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Aromatic Rice


Serves 8-10

4 cups (828 g)                            Basmati rice
2                                              Tomatoes
2 cups                                       Cilantro
¼ cup (59 mL)                            Canola or vegetable oil
1                                              Onion (diced)
1                                              Cinnamon stick
1 Tbsp (15 mL)                           Vegetable seasoning
3                                              Garlic cloves (minced)
1 tsp (5 mL)                               Xawaash (see recipe)
½ tsp (2.5 mL)                           Cardamom (ground)
6 cups                                       Water (boiling)
½ tsp (2.5 mL)                           Black pepper (ground), optional

1. Wash and soak the rice for half an hour. 2. Blend the tomatoes and cilantro. 3. In a pot set on high heat, sauté the diced onion with ¼ cup oil and add the cinnamon stick. 4. Add the vegetable seasoning. 5. Add the minced garlic. 6. Add the Xawaash spice mix. 7.  Add the ground cardamom. 8. Add the blended tomatoes and cilantro. 9. Stir well and add the ground black pepper if using. 10. Add the boiling water. 11. Add the rice and stir well. 12. Cover and cook on low heat for 15 minutes.


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